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如何判斷紅酒的最佳飲用期

發布時間:2011-09-21   點擊率:4833
葡萄酒含有單寧,單寧本身是抗氧化劑,所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當然不是越重越好)。單寧需要時間來軟化,可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質的反映能夠生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內喝掉,多數的干紅葡萄酒都能夠放上12年沒什么問題。較高級的干紅葡萄酒還需要經過一段時間陳年,讓其發展進入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了,可以開瓶飲用,而且白葡萄酒沒有單寧,能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間,但是那是非常稀有的。甜白酒,多數具有一定的陳年能力。無年份的香檳,也是可以不需要陳年,上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳,年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年1020年時間,甚至更久。隨著陳年,香檳會越來越細膩,但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比較特殊,它本身就是經過很長時間陳釀生產的,可以在瓶內繼續陳年很久,尤其是年份波特酒。只不過,目前國內市場上比較少見。
葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞,相應地也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕,葡萄皮薄和水多,這樣年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份,葡萄皮厚,釀成的酒單寧較強,陳年能力就比較好。
葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的潛質,它來自葡萄酒的單寧,酸度,香氣物質等,越是好酒,里面這些成分越多,也就相應可以通過陳年來獲得更多的復雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素,具體要了解一種酒還能放多長時間,最好的方法還是去嘗嘗它。當然需要一些經驗,最好的方法是一種酒買個十幾瓶,每隔36個月就打開一瓶,看看發展的情況。簡單的方法是,打開一瓶酒,慢慢地喝,如果在很長時間內,它都保持穩定的結構的話,就可以放一段時間。
 
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